Tomates salées au basilic et à l'ail

Les tomates salées au basilic et à l'ail sont une manière idéale de conserver la saveur des tomates mûres et d'y ajouter une note d'arômes méditerranéens. Cette recette est parfaite pour les amateurs de saveurs intenses qui cherchent à enrichir leurs plats avec un condiment maison simple mais incroyablement délicieux. En combinant des tomates fraîches avec du basilic parfumé et de l'ail, vous obtenez un mélange qui s'accorde à merveille avec des salades, des plats de pâtes ou simplement en garniture sur du pain grillé.

Le processus de salage des tomates est une méthode traditionnelle qui permet de prolonger la vie de vos tomates tout en développant une profondeur de saveur incroyable. Cette recette est facile à réaliser et vous pouvez la préparer en grandes quantités pour l'utiliser toute l'année. Voici comment faire ces délicieuses tomates salées étape par étape.

Ingrédients

Pour un bocal de 1 litre :

• 1 kg de tomates mûres (type Roma ou cerises)
• 1 bouquet de basilic frais
• 6 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Quelques grains de poivre noir (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préparation des tomates

Étape 1 : Laver et préparer les tomates

Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide. Choisissez des tomates mûres mais fermes, afin qu'elles ne se désintègrent pas pendant la conservation. Si vous utilisez des tomates cerises, vous pouvez les laisser entières. Si vous préférez des tomates plus grosses, coupez-les en quartiers.

2. Préparer le basilic et l'ail

Étape 2 : Préparer les herbes et l'ail

Lavez le basilic et détachez les feuilles des tiges. Choisissez des feuilles saines et sans taches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches fines. L'ail apportera une note piquante qui équilibrera bien la douceur des tomates et la fraîcheur du basilic.

3. Préparer la saumure

Étape 3 : Mélanger la saumure

Dans une casserole, mélangez 500 ml d'eau avec 4 cuillères à soupe de gros sel de mer et 1 cuillère à soupe de sucre. Le sel aidera à conserver les tomates et à développer leurs saveurs, tandis que le sucre équilibrera l'acidité. Portez le mélange à ébullition, puis laissez-le refroidir à température ambiante.

4. Assembler le bocal

Étape 4 : Disposer les tomates, le basilic et l'ail

Dans un bocal propre d'une capacité d'environ 1 litre, commencez à disposer les tomates en alternant avec les feuilles de basilic et les tranches d'ail. Ajoutez également quelques grains de poivre noir si vous souhaitez donner une légère note épicée à vos tomates salées. Versez ensuite la saumure refroidie dans le bocal jusqu'à couvrir entièrement les tomates.

Terminez en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus, ce qui aidera à protéger les tomates de l'air et à renforcer la saveur. Fermez hermétiquement le bocal.

5. Salage et conservation

Étape 5 : Laisser reposer

Laissez le bocal de tomates salées à température ambiante pendant 24 à 48 heures, afin que les saveurs commencent à se développer. Ensuite, placez le bocal au réfrigérateur. Les tomates salées seront prêtes à déguster après environ une semaine, mais leur goût continuera de se développer avec le temps.

Conseils pour réussir vos tomates salées au basilic et à l'ail

• Choix des tomates : Les tomates Roma ou les tomates cerises sont idéales pour cette recette en raison de leur chair ferme et de leur faible teneur en eau, ce qui permet une meilleure conservation.

• Stérilisation du bocal : Assurez-vous que votre bocal est bien propre avant d'y placer les tomates. Pour une conservation optimale, vous pouvez stériliser le bocal en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis le laisser sécher complètement.

• Personnaliser les saveurs : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d'autres herbes aromatiques comme du thym ou de l'origan, ou en y ajoutant des épices comme des graines de fenouil ou de la coriandre.

Variantes de la recette

• Tomates salées aux herbes de Provence : Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette) à la saumure. Ces herbes se marient parfaitement avec les tomates et apportent une profondeur supplémentaire à la préparation.

• Tomates épicées : Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la saumure. Cela donnera aux tomates un petit coup de chaleur qui relèvera leur goût.

• Tomates confites : Pour une version plus douce, laissez mariner les tomates dans un mélange de saumure et d'un peu de miel. Elles seront parfaites pour accompagner des fromages ou des plats de viande.

Comment déguster les tomates salées au basilic et à l'ail

Les tomates salées au basilic et à l'ail sont extrêmement polyvalentes et peuvent être utilisées de nombreuses façons en cuisine. Voici quelques idées pour les intégrer à vos repas :

• En accompagnement : Servez-les en accompagnement d'un plateau de fromages ou de charcuteries, pour apporter une touche de fraîcheur et d'acidité.

• Dans les salades : Ajoutez ces tomates salées à une salade verte ou à une salade de pâtes pour en rehausser le goût. Leur saveur intense apportera une touche originale à vos préparations.

• Sur des toasts : Placez quelques morceaux de tomates salées sur une tranche de pain grillé, avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Parfait pour un apéritif simple mais savoureux.

Pourquoi préparer cette recette ?

Les tomates salées au basilic et à l'ail sont une excellente façon de prolonger la saison des tomates et de profiter de leur saveur tout au long de l'année. En salant les tomates, vous concentrez leur goût tout en les rendant plus faciles à conserver. De plus, le basilic et l'ail apportent une dimension aromatique supplémentaire qui transforme de simples tomates en un condiment gourmet.

Cette recette est idéale pour ceux qui aiment préparer des conserves maison et qui souhaitent ajouter une touche méditerranéenne à leurs plats. Elle est facile à réaliser, ne nécessite que peu d'ingrédients, et offre une grande satisfaction lorsque vous ouvrez un bocal de tomates salées en plein hiver, retrouvant les saveurs de l'été.

Essayez cette recette de tomates salées au basilic et à l'ail et laissez-vous séduire par leurs saveurs intenses et parfumées. Que ce soit pour accompagner un repas ou simplement pour déguster sur du pain grillé, ces tomates sont un incontournable pour apporter une touche de soleil à votre table.